Fast jeder von uns isst Fleisch. Viele von uns fragen sich woher es kommt oder ist es Bio, Dry Age, welche Rasse usw. Der Markt ist mittlerweile ein Paradies für Fleischgenießer. Es gibt viele Faktoren von der Fütterung über die Haltung bis zur richtigen Zubereitungsart, aber was die wenigsten von uns tatsächlich hinterfragen ist: DIE…
Autor: Martin Krause
Der Herzog vom Schlossberg
Der Weinberg, auf dem die Burgruine in Staufen ruht, ist einer der ältesten im Markgräflerland. Nachweislich seit dem 12. Jahrhundert ziehen Weinbauern und Winzer dort ihre Sprösslinge empor. Also eine bewährte Lage aus Muschelkalk und Keuper („Tiefgründige, meist tonhaltige, sehr fruchtbare Böden, auf denen blumige Weine mit bukettbetontem Sortencharakter wachsen. Wein-Wiki) Außer der Weinrebe fühlt…
Gans oder gar nicht?!
Sankt Martin rückt näher und den Gänsen geht es langsam an den Kragen. Alle Jahre wieder, zum 11.11., beehrt die Martinsgans Küchen und Restaurants. Saftiges Gänsefleisch, knusprige Haut, Rotkraut und Semmelknödel – ein Ensemble, dem man kaum widerstehen kann. Der Ursprung des Gänsebratens geht auf den katholischen Brauch der Martinsgans zurück, die vor Beginn der…
Das Fundament
Aller Anfang im Markgräflerland macht DER GUTEDEL. Es gibt kaum einen Begleiter, der den „Ureinwohnern“ verlässlicher beisteht – sei es zur Geburt, beim ersten Date, pur oder als Schorle. Zu einem herzhaften Vesper, zum Schüffeli mit Kartoffelsalat, Schnitzel mit Pommes, Wurstsalat und, und und – oder einfach allein, weil er so gut ist. Der 2017er…
Wein & Speisen – wie Yin & Yang
Eine der häufigsten Fragen, die mir Gäste stellen: „Welcher Wein passt jetzt zu den Gerichten, die wir bestellt haben? Die Dame hat den Zander, unsere Freunde zwei Mal das Entrecote und ich den Sauerbraten vom Wildschwein mit Pommes.“ Nun gut, wenn wir das ganze nach Lehrbuch angingen, könnte es einfach sein. Weißwein zum Fisch, Rotwein…
Felix „der Glückliche“
Es bedarf schon sehr viel Mutes, Cabernet Franc und Merlot im Markgräflerland zu pflanzen, da die üblichen Weingewächse sich auf die Burgunder Sorten und Gutedel beschränken. Deshalb war sicher vor 15 Jahren das Vorhaben, mediterrane Weine zu pflanzen, von Skepsis begleitet, ob sie bei uns auch reif werden. Ja, sie werden! Und das Resultat macht…
Glutamat im Wein
Zunächst möchte ich erklären, was Glutamat ist und welche Wirkung es hat. Glutamat ist ein Salz, das in diversen Verbindungen existiert. Das uns bekannteste ist wahrscheinlich das Natriumsalz. Weitere in der Lebensmittelbranche zugelassene Glutamate sind Monokalium, Calciumdiglutamat, Monoammoniumglutamat oder Magnesiumdiglutamat. Alle diese natürlichen „Teufels“zutaten haben eines gemeinsam: sie kommen ganz natürlich in unseren Lebensmitteln vor….
Alles Pinot oder was?!
Der Beweis! Bei einem heutigen Streifzug durch die Reben mit Dirk Brenneisen entdeckt und fotografiert. Auf den Bildern sieht man Spätburgunder, Weiß und Grauburgunder Trauben, die wild gemischt sind. Hierbei ist der Spätburgunder die Mutter Sorte. Weiß und Grauburgunder sind durch natürliche Mutationen entstanden. Dies sind sehr seltene Bilder!
Renaissance der Innereien
Es gibt in der Küche kaum ein Lebensmittel, das mehr polarisiert als Innereien. Was früher bei jeder Hausschlachtung ein Highlight war, rückte im Laufe der Jahre immer mehr in den Schatten von kurzgebratenem Rinderfilet und Kalbsrücken. Schade eigentlich, da Innereien nicht nur preiswert sind, sondern sich auch beliebig variieren lassen – also alles andere als…
Mondial du Chasselas
Am 1. und 2. Juni dieses Jahres fand die 7. Mondial du Chasselas im Chateau d’Aigle im Schweizerischen Waadtland statt. An zwei Tagen, wurden von 70 Verkostern über 820 Gutedel probiert. Die Mondial wäre keine Weltmeisterschaft, wenn nicht Gutedel aus der ganzen Welt verkostet würde. Geprüft wird nach einem standardisierten 100 Punktesystem in 5 verschiedenen…