Ich werde recht oft gefragt, was das „mit dem veganen Wein auf sich hat“. Lustige Fragen kommen da, wie zum Beispiel: „Wurden die Marienkäfer oder Ohrekrübler vor dem Pressen aussortiert?“ oder „Wurde die Trauben nicht mit den Füßen gepresst?“.
Nein! Alles Humbug! Wein kann man einer sogenannten Schönung unterziehen. Hierbei werden zum Beispiel Trübstoffe (oder auch Trubstoffe genannt), Proteine oder Gerbstoffe entfernt oder reduziert. Jeder Winzer handhabt das individuell. Den einen stört es, der andere lässt es, weil er findet, die Trübstoffe gehören zum Charakter des Weins. Um eine Schönung durchzuführen, kann man diverse natürliche Präparate einsetzen, wie Eiweiß, Casein (Milchprotein), Ochsenblut, Gesteinsmehl (Bentonit) oder Gelatine. Bei der Eiweiß-Schönung (aus Hühnereiern), wird das Eiklar angeschlagen dem Wein beigemischt. Nun verbinden sich die negativ geladenen Trübstoffe mit dem positiv geladenen Eiweiß und setzen sich im Fass ab. Der Wein sollte nun klar sein. Dieses Verfahren funktioniert ebenso mit Casein, Ochsenblut oder der aus der Küche bekannten Gelatine – dem Wein wird sie allerdings als Granulat beigegeben. Das Granulat wird im Wein gelöst und mit Umgebungsluft in den Wein gepresst. Die Gelatine und der Trub verbinden sich und steigen mit den Gasblasen auf. Der Vorteil hierbei ist, dass sich die Verbindung zu einem kompakten Kuchen an der Oberfläche zusammenfügt und der Wein unten abgepumpt werden kann.
Joa, das mit dem Ochsenblut wird nicht mehr so häufig praktiziert :)…
Jede „Reparatur“ am Wein hinterlässt Spuren. Deshalb ist ein Wein nach einer „Kur“ mit tierischen Produkten nicht mehr vegan. Einige Winzer nutzen nun seit ein paar Jahren den Verkaufsvorteil und werben mit dem Begriff „Vegan“ für ihre nicht behandelten Weine. Ich persönlich kenne aber mehr Winzer, die nicht damit werben.
Ich empfehle euch, einfach mal bei eurem Winzer des Vertrauens nachzufragen, wie er das handhabt.
Ich wünsche euch einen schönen Sonntag – aber vergesst das Trinken dabei nicht!
Apropos, wie wäre es mal mit einem veganen eisgekühlten Muskateller vom Huck-Wagner oder ein Rote Gutedel vom Kaufmann von Efringen-Kirchen?
G‘sundheit!