oder was passiert eigentlich am STAMMTISCH In jede Kneipe, Beiz, in jedes Vereinsheim oder Wirtshaus gehört ein Stammtisch. Ein stabiles, ausladendes – einladendes – Stück Holz, mit oder ohne Schild, das doch viel mehr ist als ein Tisch mit Sitzbank und Stühlen. Wie ist der Stammtisch eigentlich entstanden? Anfang oder Mitte des 19. Jahrhunderts häuft…
Kategorie: Essen
Wein & Speisen – wie Yin & Yang
Eine der häufigsten Fragen, die mir Gäste stellen: „Welcher Wein passt jetzt zu den Gerichten, die wir bestellt haben? Die Dame hat den Zander, unsere Freunde zwei Mal das Entrecote und ich den Sauerbraten vom Wildschwein mit Pommes.“ Nun gut, wenn wir das ganze nach Lehrbuch angingen, könnte es einfach sein. Weißwein zum Fisch, Rotwein…
Glutamat im Wein
Zunächst möchte ich erklären, was Glutamat ist und welche Wirkung es hat. Glutamat ist ein Salz, das in diversen Verbindungen existiert. Das uns bekannteste ist wahrscheinlich das Natriumsalz. Weitere in der Lebensmittelbranche zugelassene Glutamate sind Monokalium, Calciumdiglutamat, Monoammoniumglutamat oder Magnesiumdiglutamat. Alle diese natürlichen „Teufels“zutaten haben eines gemeinsam: sie kommen ganz natürlich in unseren Lebensmitteln vor….
Renaissance der Innereien
Es gibt in der Küche kaum ein Lebensmittel, das mehr polarisiert als Innereien. Was früher bei jeder Hausschlachtung ein Highlight war, rückte im Laufe der Jahre immer mehr in den Schatten von kurzgebratenem Rinderfilet und Kalbsrücken. Schade eigentlich, da Innereien nicht nur preiswert sind, sondern sich auch beliebig variieren lassen – also alles andere als…