Es bedarf schon sehr viel Mutes, Cabernet Franc und Merlot im Markgräflerland zu pflanzen, da die üblichen Weingewächse sich auf die Burgunder Sorten und Gutedel beschränken. Deshalb war sicher vor 15 Jahren das Vorhaben, mediterrane Weine zu pflanzen, von Skepsis begleitet, ob sie bei uns auch reif werden. Ja, sie werden! Und das Resultat macht…
Glutamat im Wein
Zunächst möchte ich erklären, was Glutamat ist und welche Wirkung es hat. Glutamat ist ein Salz, das in diversen Verbindungen existiert. Das uns bekannteste ist wahrscheinlich das Natriumsalz. Weitere in der Lebensmittelbranche zugelassene Glutamate sind Monokalium, Calciumdiglutamat, Monoammoniumglutamat oder Magnesiumdiglutamat. Alle diese natürlichen „Teufels“zutaten haben eines gemeinsam: sie kommen ganz natürlich in unseren Lebensmitteln vor….
Alles Pinot oder was?!
Der Beweis! Bei einem heutigen Streifzug durch die Reben mit Dirk Brenneisen entdeckt und fotografiert. Auf den Bildern sieht man Spätburgunder, Weiß und Grauburgunder Trauben, die wild gemischt sind. Hierbei ist der Spätburgunder die Mutter Sorte. Weiß und Grauburgunder sind durch natürliche Mutationen entstanden. Dies sind sehr seltene Bilder!
Renaissance der Innereien
Es gibt in der Küche kaum ein Lebensmittel, das mehr polarisiert als Innereien. Was früher bei jeder Hausschlachtung ein Highlight war, rückte im Laufe der Jahre immer mehr in den Schatten von kurzgebratenem Rinderfilet und Kalbsrücken. Schade eigentlich, da Innereien nicht nur preiswert sind, sondern sich auch beliebig variieren lassen – also alles andere als…
Mondial du Chasselas
Am 1. und 2. Juni dieses Jahres fand die 7. Mondial du Chasselas im Chateau d’Aigle im Schweizerischen Waadtland statt. An zwei Tagen, wurden von 70 Verkostern über 820 Gutedel probiert. Die Mondial wäre keine Weltmeisterschaft, wenn nicht Gutedel aus der ganzen Welt verkostet würde. Geprüft wird nach einem standardisierten 100 Punktesystem in 5 verschiedenen…
Herzlich Willkonmmen
Herzlich willkommen auf meinem Blog. Alles über Wein und Essen. Markgräflerland.